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Los vinos Lambrusco constituyen una familia de cepas que desde hace siglos está integrada al paisaje de Modena. De éstas se obtiene un vino generoso y franco como la gente que vive en estas tierras, inconfundible por una actitud natural: la segunda fermentación en primavera. Desde la época romana se habla de "Vitis lambrusca" (un cepa silvestre), pero sólo en el siglo XIX algunas líneas genéticas prevalecen y asumen, gracias a las características naturales y a la evolución del trabajo del hombre, una fisonomía específica. Se llega así a codificar tres tipos de vinos similares, pero diferentes.
En la provincia de Modena estos son el Lambrusco de Sorbara, el Lambrusco Grasparossa de Castelvetro y el Lambrusco Salamino de Santa Croce. Son vinos modernos con resaltantes características organolépticas: una espuma vivaz y evanescente; un perfume intenso y persistente; un gusto agradable exaltado por una buena acidez, compensada en las versiones semisecas y amables, por un cuantitativo más o menos acentuado de azúcares; fáciles de beber, generosos en las combinaciones a alimentos no sólo tradicionales, adecuados por lo tanto a las diversas cocinas internacionales.
Vinos completos que, servidos frescos, son adecuados a muchas ocasiones de consumo como testimonia el suceso obtenido en Italia y en el mundo.
En 1970, el Lambrusco de Sorbara, el Lambrusco Grasparossa de Castelvetro y el Lambrusco Salamino de Santa Croce han obtenido la Denominación de Origen Controlada.
Desde entonces, gracias al esfuerzo de los productores y a la acción del Consorcio, se han obtenido ulteriores mejoramientos cualitativos en el respeto de la tradición.