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La Familia de los Lambruscos D.O.C.
Ficha del Lambrusco Salamino de Santa Croce
ThLa denominación de origen controlada del Lambrusco
Salamino de Santa Croce es reservada al vino espumante obtenido
de las uvas de cepas, recomendadas y/o autorizadas por la
provincia de Modena, provenientes de las viñas que
cumplen, en ámbito empresarial, con la siguiente composición
ampelográfica:
Lambrusco Salamino: mínimo 90 %
Pueden participar en la producción de dicho vino las
uvas de otros Lambruscos, Ancellotta y Fortana (localmente
llamada "uva d'oro"), solas o en conjunto, hasta
un máximo del 10%.
La zona de producción del vino d.o.c. Lambrusco Salamino
de Santa Croce comprende el entero territorio administrativo
de los municipios de Cavezzo, Concordia sulla Secchia, Medolla,
Mirandola, Novi, San Felice sul Panaro, San Possidonio, todos
en provincia de Modena, y parte del territorio administrativo
de los municipios de Campogalliano, Camposanto, Carpi, Finale
Emilia, Modena, Soliera, todos en provincia de Modena.
Al momento de la emisión al consumo tiene que responder
a las siguientes características:
Tinto espumante
- Espuma: vivaz, evanescente
- Color: rojo rubí de intensidad variable
- Olor: vinoso, intenso con característico perfume
frutoso
- Sabor: seco, abocado o semiseco, amable, dulce, de cuerpo
sápido y armónico
- Título alcoholométrico volumen total mínimo:
10,50% vol.
- Acidez total mínima: 6,0 g/l
- Concentrado seco neto mínimo: 18,0 g/l
Rosado espumante
- Espuma: vivaz, evanescente
- Color: rosa más o menos intenso
- Olor: agradable, frutoso, característico
- Sabor: seco, abocado o semiseco, amable, dulce, fresco,
sápido y armónico
- Título alcoholométrico volumen total mínimo:
10,50% vol.
- Acidez total mínima: 6,0 g/l
- Concentrado seco neto mínimo: 16,0 g/
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