La Familia de los Lambruscos D.O.C.

Lambrusco di Sorbara

El Lambrusco de Sorbara se obtiene precisamente de la homónima cepa, variedad autóctona y de antiguo origen. El racimo es ralo de forma cónica, con granos de uva de forma esférica y, según el año, presenta granos grandes y pequeños (los granos son siempre de un diámetro de pocos milímetros). Esto es debido a una anomalía floreal que provoca una significativa pérdida de producto. Es un dato comprobado que este fenómeno, típico del Lambrusco de Sorbara, es provocado sobretodo por la esterilidad del polen. En algunas añadas se verifican pérdidas productivas que superan los dos tercios de la cosecha.
Esta característica particular contribuye principalmente a volverlo único, fácil de recordar y sobretodo estimado, una peculiaridad que lo contraseña entre todos los otros tipos de Lambrusco y lo une a otras viñas, muy nobles, cultivadas en Italia y en Francia (un ejemplo es el Picolit). Como se decía, la producción siempre es más bien escasa y en ciertos años muy avara. Pero si la cantidad escasea, la calidad en cambio es siempre muy elevada. Para facilitar la fecundación del Sorbara éste se cultiva siempre con un porcentaje de Lambrusco Salamino puesto en la misma viña.

Zona de proveniencia y geología

El terreno de la zona clásica, ubicada entre los ríos Secchia y Panaro, se ha formado como consecuencia del aluvión de los dos ríos, por lo que en el fondo es principalmente permeable y arenoso, rico de potasio. A medida que uno se aleja de esta zona, los terrenos son en fondo siempre más mixtos, hasta convertirse en un tipo principalmente arcilloso fuera del área delimitada por el pliego de condiciones de producción. En los terrenos arcillosos este vino asume un color más oscuro que se distancia de la típica tonalidad, perdiendo entretanto gran parte de sus perfumes. En las zonas vecinas a los pies de la colina y colinares de la provincia de Modena y provincias limítrofes, la cepa presenta las mismas características de la cultivada en terrenos arcillosos.

Caracteres Organolépticos

Ruby to garnet with a pinkish froth, it is the lightest in color of Modena’s three DOC Lambruscos. It has a fresh, pronounced, very fine scent, with a distinct hint of violets, which represents the most typical and distinctive characteristic of this wine. Its taste is delicate, tangy and well-balanced, pleasantly acidulous and fruity due to its high acidity and rather unpronounced body (easy and delicious to drink when still young). Rather than a symphony or full-orchestral piece, it is better likened to a solo composition, but performed with such harmony and so refined in style, that the audience is held completely enthralled. Without doubt, it is the perfect match for the more substantial dishes of renowned Emilian cuisin.

FICHA CARACTERÍSTICAS