Le Lambrusco et la gastronomie

Le Lambrusco D.O.C. est l'accompagnement idéal pour les aliments de la cuisine modénaise, renommée en Italie et au niveau international pour ses plats riches, véritable délice pour le palais comme pour les yeux: une cuisine opulente, fastueuse, à même d'évoquer encore des sensations enterrées depuis fort longtemps ailleurs, mais aussi naturelle et familière. Le Lambrusco D.O.C., par l'exaltation des saveurs, réussit à se marier parfaitement à ces plats; un atout non négligeable pour composer une symphonie de saveurs des hors-d'œuvre au dessert.
La tradition gastronomique modénaise est appréciée par les gourmets de toutes les régions italiennes et de nombreux pays du monde. Un rapide parcours du menu nous laisse découvrir des hors-d'oeuvre de charcuterie (parmi lesquels on peut citer saucisses, mortadelle, saucissons, "prosciutto" (jambon), etc ); sans oublier le "parmigiano reggiano" (parmesan), à juste titre couronné "roi" des fromages. Après son prélude, la symphonie se poursuit par des entrées: les fameux "tortellini" en potage, mais aussi tous les plats de pâtes farcies et les "maccheroni al pettine" (des pâtes aux œufs artisanales aux rayures dessinées à l'aide d'un instrument spécifique ressemblant justement à un peigne). Les protagonistes suivants arrivent ensuite sur la scène: le "zampone" (pied de porc farci) et le "cotechino" (saucisson à cuire) accompagnés de leurs lentilles ou de leurs flageolets.

Enfin, pour couronner le tout: du dessert familier, voire rustique, le "bensone" aux plus raffinés et incontournables "amaretti" de Modène, un doux mélange d'amandes sucrées et amères formant une pâte délicieusement moelleuse pour un véritable chef-d'œuvre.

Pour une telle symphonie de couleurs et saveurs, un seul chef d'orchestre pour donner la note: le Lambrusco D.O.C. qui, dans ses trois variétés, accompagne, affine et exalte la moindre variation des saveurs et de la composition des plats. Et ainsi, le Lambrusco di Sorbara, par sa note aromatique prononcée, son taux d'acidité élevé, sa légèreté, sa vivacité constitue le compagnon idéal pour tous vos plats de pâtes, sans oublier le fameux "zampone".

Le Lambrusco Grasparossa di Castelvetro au corps plus intense, se marie parfaitement aux entrées riches et au goût ferme comme les "maccheroni al pettine", avec une sauce bolognaise à base de viande de lapin ou avec des pointes d'asperges ; les "tagliatelle" aux champignons sans oublier les rôtis aussi variés les uns que les autres. Le Lambrusco Salamino di Santa Croce, en revanche, est le compagnon idéal des hors-d'œuvre à base de charcuterie et de parmesan, des "tortellini" en potage, des lasagnes, et de la plupart des plats émiliens grâce à sa flagrance, à sa saveur vineuse et à sa belle robe.

Cependant, il ne faudrait pas réduire vulgairement le Lambrusco D.O.C. à ses limites géographiques, alors que le Lambrusco D.O.C., avec son caractère franc et exubérant, plein de vie et léger, constitue le protagoniste idéal de toutes les envies légères et insouciantes: un nectar à même toutes les comédies en se mariant parfaitement aux plats traditionnels comme à ceux plus récents de la cuisine moderne.

Un nectar né sous le signe de la chance. En effet, il possède toutes les touches d'un bon vin, faisant de ses défauts des atouts imparables: frais, parfumé, tonique, une juste touche tannique, particulièrement digeste grâce à un taux d'alcool modéré, un plaisir infini sans pour autant tomber dans l'excès, bref, il se laisse boire et pénètre votre gosier sans culpabilité. Ce n'est pas à Modène qu'il faut chercher un vin ayant longuement vieilli; en effet, le Lambrusco est un vin qui doit être dégusté encore jeune, il n'a donc besoin d'aucun rond de jambe pour se faire apprécier. Un mystère de la nature à déguster avec audace.

Le mariage le plus scandaleux mais sûrement le plus savoureux et signe de tous les développements futurs est celui du Lambrusco et de la pizza. Le vin italien le plus connu ne pouvait qu'épouser le plat italien par excellence ! Pour quel résultat me demanderez-vous ? Une heureuse union entre nord et sud. Avec des pizzas un peu sophistiquées comme par exemple la " quattro stagioni " ou celle avec ses petits lardons et sa roquette il n'y a rien de mieux qu'un Lambrusco D.O.C., rouge, mousseux à même d'exalter la saveur de chaque ingrédient pour préparer le palais aux délices suivants facilitant par la même occasion la digestion des mets.