La Famille du Lambrusco D.O.C.

Lambrusco Salamino di Santa Croce

Ce breuvage est issu d'une vigne ancestrale au même nom. Néanmoins, le règlement régissant la production autorise le Lambrusco Grasparossa à être cultivé à côté d'autres cépages de Lambrusco et de Fortana, (le " Raisin d'Or "), à un pourcentage réduit. On peut donc en conclure que ce vin dérive essentiellement du cépage éponyme.
La grappe est compacte, serrée et relativement petite, d'une longueur moyenne de 10-12 cm, cylindrique ou cylindro-conique, souvent avec un rejeton.

La grandeur des grains n'est pas uniforme dans une même grappe ; ils sont sphéroïdaux avec une peau bleu foncé noirâtre, épaisse et consistante, une pulpe juteuse au goût légèrement doux et acidulé. Le cépage Lambrusco Salamino a une excellente vigueur, sa production est riche et régulière. Une fois qu'il a accumulé toute la lumière et la chaleur du soleil d'été et d'automne, ses raisins parviennent au degré parfait de maturation et ce, les dix premiers jours d'octobre. La coupe verte de printemps s'effectue habituellement sur les vignes, pour diminuer le poids des grappes par tige mais aussi pour leur faire bénéficier d'un ensoleillement maximum, garantissant ainsi aux grappes une maturation idéale et homogène.

Zone d'origine et géologie

Ce Lambrusco vient des terrains de la zone de Carpi au nord-ouest de la province de Modène et des terrains voisins de la zone sud de Modène. En effet, le Lambrusco Salamino di Santa Croce doit son nom à un petit village dépendant de la commune de Carpi ; cette dernière semble avoir eu autrefois le monopole de la diffusion de ce cépage dans l'ensemble du territoire de la province de Modène et des environs. Les terrains qui accueillent le Lambrusco Salamino di Santa Croce sont généreusement dotés d'une bonne fertilité grâce au travail incessant de l'homme depuis des milliers d'années. Il est le fruit de l'accumulation de sédiments déposés par les inondations des différents cours d'eau, fleuves et torrents qui parcourent du nord au sud la plaine de Modène: sables, limons et argiles sont présents sur tout le territoire en quantités équivalentes.

Caractéristiques organoleptiques

Son rubis profond, sa mousse aux reflets violets évoquent les vives tonalités du vin. Son parfum est frais, persistent, fruité, aux caractéristiques vineuses intenses non sans rappeler toutes les finesses du fruit mûr. D'un goût sapide, harmonieux, délicatement acidulé et élégamment vineux, ce vin a relativement du corps: il donne à la bouche une juste dose de plénitude, quelques degrés d'alcool avec modération. Un drôle de breuvage aussi facile et plaisant, que brillant et franc: tous les palais ne seront que conquis par sa robe et sa facilité à se combiner à tous les jeux culinaires: un plat de pâtes émiliennes, italiennes ou encore, de manière plus générale, toutes les entrées et les rôtis en particulier ceux de porc et ceux de viande blanche.

FICHE DES CARACTERISTIQUES