La Famille du Lambrusco D.O.C.

Fiche du Lambrusco Salamino di Santa Croce

L'appellation d'origine contrôlée Lambrusco Salamino di Santa Croce est réservée au vin mousseux obtenu des raisins de cépages, recommandés et/ou conseillés par la province de Modène, provenant des vignes ayant, dans le secteur de l'entreprise, la composition ampélografique suivante:

Lambrusco Salamino: minimum 90 %

peuvent contribuer à la production du vin aux raisins des autres vins de la famille du Lambrusco, Ancellotta, Fontana (encore appelé " Raisin d'or ") et Malbo Gentile, seuls ou en couple, jusqu'à un maximum de 10%.
La zone de production du vin D.O.C. (A.O.C.) Lambrusco Salamino di Santa Croce comprend l'ensemble du territoire administratif des communes de Cavezzo, Concordia sulla Secchia, Medolla, Mirandola, Novi, San Felice sul Panaro, San Possidonio, en province de Modène, et une partie du territoire administratif des communes de Campogalliano, Camposanto, Carpi, Finale Emilia, Modena, Soliera, en province de Modène.
Lors de la mise à la consommation, il doit répondre aux critères suivants:

• Mousse: vive, pétillante
• Couleur: rouge rubis aux différentes intensités
• Odeur: vineuse, intense avec un parfum caractéristique et fruité
• Bouquet: sec ou tranquille, moelleux ou demi-sec, demi-doux, doux, au corps fruité, sapide et harmonieux
• Titre alcoométrique volumique total minimum: 10,50% vol.
• Acidité totale minimum: 6,0 g/l
• Extrait sec net minimum: 18,0 g/l

• Mousse: vive, pétillante
• Couleur: rosé, plus ou moins intense
• Odeur: plaisante, fruitée, caractéristique
• Bouquet: sec ou tranquille, moelleux ou demi-sec, demi-doux, doux, au corps fruité, sapide et harmonieux
• Titre alcoométrique volumique total minimum: 10,50% vol.
• Acidité totale minimum: 6,0 g/l
• Extrait sec net minimum: 16,0 g/l
  

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