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La Famille du Lambrusco D.O.C.
Fiche du Lambrusco di Sorbara
L'appellation d'origine contrôlée Lambrusco
di Sorbara est réservée au vin mousseux obtenu
des raisins de cépages, recommandés et/ou conseillés
par la province de Modène, provenant des vignes ayant,
dans le secteur de l'entreprise, la composition ampélografique
suivante:
- Lambrusco di Sorbara: minimum 60 %
- Lambrusco Salamino: maximum 40%
La zone de production du vin D.O.C. (A.O.C.) Lambrusco di
Sorbara comprend l'ensemble du territoire des communes de
Bastiglia, Bomporto, Nonantola, Ravarino, San Prospero, pour
la province de Modène et une partie du territoire administratif
des communes de Campogalliano, Camposanto, Carpi, Castelfranco
Emilia, Modena, Soliera, San Cesario sul Panaro, également
dans la province de Modène.
Lors de la mise à la consommation, il doit répondre
aux critères suivants:
Rouge pétillant
- Mousse: vive, pétillante
- Couleur: rouge rubis ou grenat aux différentes
intensités
- Odeur: plaisante, parfum rappelant les senteurs des violettes
- Caractéristiques organoleptiques: sec ou tranquille, moelleux ou demi-sec, demi-doux,
doux, au corps fruité, sapide et harmonieux
- Titre alcoométrique volumique total minimum: 10,50%
vol.
- Acidité totale minimum: 6,0 g/l
- Extrait sec net minimum: 18,0 g/l
Rosé pétillant
- Mousse: vive, pétillante
- Couleur: rosé, plus ou moins intense
- Odeur: plaisante, fruitée, caractéristique
- Caractéristiques organoleptiques: sec ou tranquille, moelleux ou demi-sec, demi-doux,
doux, au corps fruité, sapide et harmonieux
- Titre alcoométrique volumique total minimum: 10,50%
vol.
- Acidité totale minimum: 6,0 g/l
- Extrait sec net minimum: 16,0 g/l
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