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La Famiglia dei Lambruschi D.O.C.
Scheda del Lambrusco Salamino di Santa Croce
La denominazione di origine controllata Lambrusco Salamino
di Santa Croce è riservata al vino frizzante ottenuto
dalle uve di vitigni, raccomandati e/o autorizzati per la
provincia di Modena, provenienti dai vigneti aventi, in ambito
aziendale, la seguente composizione ampelografica:
Lambrusco Salamino: minimo 90 %, possono concorrere
alla produzione di detto vino le uve di altri Lambruschi,
Ancellotta e Fortana (localmente detta "uva d'oro"),
da soli o congiuntamente, fino ad un massimo del 10%.
La zona di produzione del vino d.o.c. Lambrusco Salamino
di Santa Croce comprende l'intero territorio amministrativo
dei comuni di Cavezzo, Concordia sulla Secchia, Medolla, Mirandola,
Novi, San Felice sul Panaro, San Possidonio, tutti in provincia
di Modena, e parte del territorio amministrativo dei comuni
di Campogalliano, Camposanto, Carpi, Finale Emilia, Modena,
Soliera, tutti in provincia di Modena.
All'atto dell'immissione al consumo deve rispondere alle seguenti
caratteristiche:
Rosso frizzante
- Spuma: vivace, evanescente
- Colore: rosso rubino di varia intensità
- Odore: vinoso, intenso con caratteristico profumo fruttato
- Sapore: secco o asciutto, abbocato o semisecco, amabile,
dolce, di corpo sapido e armonico
- Titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,50% vol.
- Acidità totale minima: 6,0 g/l
- Estratto secco netto minimo: 18,0 g/l
Rosato frizzante
- Spuma: vivace, evanescente
- Colore: rosato più o meno intenso
- Odore: gradevole, fruttato, caratteristico
- Sapore: secco o asciutto, abbocato o semisecco, amabile,
dolce, fresco, sapido e armonico
- Titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,50% vol.
- Acidità totale minima: 6,0 g/l
- Estratto secco netto minimo: 16,0 g/
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