Ricettario

Braciole di maiale alla contadina

Ingredienti per quattro persone:

• 600 gr. di braciole di maiale;
• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva;
• 2 foglie di salvia;
• 1 spicchio di aglio;
• un rametto di rosmarino;
• ½ bicchiere di vino bianco secco;
• sale e pepe q.b.

Mettete in una padella le braciole con l’olio e cospargetele di un trito fatto di aglio, salvia, rosmarino, sale e pepe. Aggiungete nella padella acqua quanto serve a coprire la carne e cuocete a fiamma normale. Quando l’acqua è evaporata, rosolate le braciole da entrambi i lati, poi aggiungete il vino e fate rosolare ancora, voltando più volte la carne, finché il vino non sarà del tutto evaporato. Lasciate sul fuoco le braciole complessivamente non più di 30 minuti. L’importante è che la cottura avvenga a fuoco lento, affinché l’acqua prima e il vino poi evaporino pian piano, in modo da evitare che la carne arrostisca.

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