Ricettario

Brasato di manzo con uvetta e mele glassate

Ingredienti per 6 persone:

• 1,2 kg. di spalla di manzo;
• 1l di vino rosso;
• 1/4 di l di aceto di vino;
• ½ di. di aceto balsamico;
• 1 cipolla tagliata ad anelli;
• 2 carote tagliate a rondelle;
• 100 gr. di sedano tagliato a dadini;
• 1 spicchio di aglio schiacciato;
• chiodi di garofano;
• alcune foglie d'alloro;
• pepe bianco in granelli;
• ½ cucchiaio di sale e ½ cucchiaio di zucchero;
• 20 gr. di farina;
• 2 cucchiai di olio di arachidi;
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro;
• 50 gr. di porri;
• 100 gr. di uvetta;
• 2 mele;
• 20 gr. di burro;
• 1 cucchiaio di zucchero a velo.

Preparate la marinata col vino rosso, l'aceto di vino e quello balsamico, la cipolla, le carote, il sedano, l'aglio, le spezie, mezzo cucchiaio di sale e mezzo di zucchero. Mescolate gli ingredienti e lasciatevi marinare la carne per circa quattro giorni, poi toglietela e asciugatela. Passate la marinata al setaccio, portatela a ebollizione e setacciatela, tenendo a parte le verdure.
Condite la spalla di manzo con sale e pepe e infarinatela con la metà della farina. Scaldate l'olio e friggetevi la carne, aggiungendo poi le verdure della marinata. Unite anche il concentrato di pomodoro e spolverizzate con la farina rimasta, in modo che si formi una crosticina.
Bagnate gradualmente con la marinata e aggiungete i porri. Coprite, infornate e stufate per circa 2 ore e mezzo. Togliete la carne, passate la salsa al setaccio e aggiungetevi l'uvetta.
Sbucciate le mele, tagliatele a fettine, glassatele nel burro, poi spolverizzatele con lo zucchero a velo e fatele caramellare in modo che assumano un colore giallo oro. Affettate il brasato, cospargetevi sopra la salsa e guarnite con le mele glassate. Servite con un purè di patate.

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