Ricettario

Costine di maiale in umido

Ingredienti per 4 persone:

• 800 gr. di costine di maiale;
• 30 gr. di prezzemolo;
• 1 carota;
• 1 cipolla;
• 1 gambo di sedano;
• 1 spicchio d’aglio;
• 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva;
• 1 scatola di pomodori pelati;
• 1 foglia di lauro;
• ½ bicchiere di Lambrusco Salamino;
• aceto balsamico e sale q. b..

Fatevi tagliare dal macellaio le costine a pezzi regolari. Affettate sottilmente, dopo averli mondati, la cipolla, l’aglio, la carota e il sedano. Mettete il trito in un tegame, largo a sufficienza per farvi stare le costine in un solo strato, con una cucchiaiata di olio. Ponete il recipiente su fuoco moderato e lasciate soffriggere per un minuto, poi sistemate nel recipiente le costine e continuate la rosolatura irrorandole di tanto in tanto col vino al quale avete mescolato 2 cucchiaiate di aceto. Quando il vino sarà evaporato, versate nel recipiente i pomodori, salate, unite la foglia di lauro, mescolate, incoperchiate il recipiente e lasciate cuocere a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto.

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