Ricettario

Fritto di melanzane all'aceto balsamico

Ingredienti per 4 persone:

• 450 gr. di melanzane;
• 120 gr. di pomodorini ciliegia;
• due uova; un cipollotto;
• 2 foglioline di basilico;
• 2 cucchiai di aceto balsamico;
• 50 gr. di olio extra vergine di oliva;
• pane grattugiato;
• farina e sale q.b.

Lavate le melanzane, asciugatele, tagliatele a rondelle di 3 mm. Di spessore, salatele, infarinatele, poi passatele nelle uova sbattute e nel pane grattugiato. Friggetele in abbondante olio, poi sistematele sul piatto da portata. Fate stufare brevemente, in un filo di olio il cipollotto tagliato a listerelle. Unite i pomodorini spaccati a metà e le foglioline di basilico. Salate e sfumate con l’aceto balsamico.
Versate tutto sulle melanzane, lasciatele marinare per 30° circa, e portate in tavola.

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