Ricettario

Lombate di maiale ai porri

Ingredienti per 4 persone:

• 4 lombate di maiale;
• 60 gr. di farina;
• 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva;
• 30 gr. di burro; 8 porri;
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato;
• ½ bicchiere di vino bianco secco;
• ½ cucchiaino di estratto di carne;
• 2 tuorli;pepe appena macinato;
• brodo;
• sale q. b.

Battete leggermente le lombate, infarinatele, ponetele in un tegame di terracotta, in cui avrete già fatto imbiondire i porri (privati della parte terminale) trinciati finemente, insieme con l'olio e il burro. Rosolate le lombate da entrambe le parti, poi condite il tutto col sale e il pepe. Bagnate col vino bianco e, dopo una decina di minuti, incorporate al sugo di cottura il latte caldo, nel quale avrete stemperato l'estratto di carne. Lasciate cuocere adagio e, a recipiente coperto, 5 minuti prima di togliere la preparazione dal fuoco, amalgamatevi i tuorli sbattuti in una scodellina insieme con 2 cucchiai di brodo.
Rimescolate col cucchiaio di legno, facendo legare la salsa di cottura, poi spolverizzate la preparazione col prezzemolo.