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Ricettario
Piccioni arrosto
Ingredienti per 4 persone:
- 4 piccioncini di 250 gr. l’uno;
- 350 gr. di riso;
- 8 foglie di salvia;
- 1 rametto di rosmarino;
- una foglia di alloro;
- 4 fettine di pancetta;
- 4 limoni;
- parmigiano reggiano e sale q.b.
Spennate i piccioni, liberateli dalle interiora e dalle zampette.
Fiammeggiateli, lavateli e asciugateli .Introducete nel ventre
di ognuno due foglie di salvia, un pezzetto di rametto di
rosmarino, un pezzetto di foglia di alloro, un buon pizzico
di sale e il fegato dello stesso piccione. Avvolgeteli bene
nelle fette di pancetta, poneteli in una casseruola e salateli.
Strizzate i limoni e versatene il sugo nella casseruola. Stendete
sopra al recipiente un foglio di carta gialla e sopra a questo
ponete il coperchio; sul coperchio un sasso.
Ponete la casseruola su un fuoco non alto e lasciate cuocere
lentamente. Mettete al fuoco anche una pignatta d’acqua
e, nell’attesa che bolla, pulite il riso; quando l’acqua
bolle, salate e versatevi il riso. Contemporaneamente, scoprite
la casseruola, rialzate la fiamma e rivoltate i piccioni affinché
si possano ben arrostire. Dopo circa 20 minuti, togliete la
pentola dal fuoco, scolate il riso nel colapasta, versatelo
su un piatto caldo, conditelo con burro e parmigiano-reggiano
grattugiato.
Ponete i piccioni tagliati a metà sul riso, ricopriteli
con il loro fondo di cottura e servite in tavola. Al posto
del riso potete servire un contorno di purè di patate
o di piselli.
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