Ricettario

Zucchine ripiene di carne

Ingredienti per 4 persone:

• 800 gr. di zucchine;
• 500 gr. di pomodori freschi;
• 100 gr. di polpa di vitello;
• 100 gr. di petto di pollo;
• 50 gr. di prosciutto di Modena;
• 80 gr. di burro;
• 60 gr. di mollica di pane;
• 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva;
• 3 foglie di basilico;
• 3 cucchiai di latte ;
• 1 uovo;
• noce moscata; sale e pepe q.b.

Spuntate e lavate le zucchine, tagliatele per il lungo, salatele e fate espellere l’acqua di vegetazione. Con un cucchiaino togliete un pò di polpa dall’interno e tritatela insieme con il prosciutto. In una casseruola mettete 50 gr. di burro, il trito appena preparato, il vitello e il pollo, lasciando che la carne si insaporisca bene.
Passate al tritatutto e mettete in una terrina, dove unirete anche la mollica ammorbidita col latte, il formaggio grattugiato, l’uovo intero, la oce moscata, il sale e il pepe. Mescolate molto bene e con questo composto riempite l’interno delle zucchine che nel frattempo avrete scavato.
Passate i pomodori al setaccio e mettete in una pirofila l’olio e il burro restante insieme con le zucchine ripiene.
Fate rosolare per 5 minuti, unite il passato di pomodoro, il basilico, il sale e il pepe e cuocete a fuoco moderato per circa 60 minuti a recipiente coperto.
Servite le zucchine tiepide o fredde con un contorno di purè di patate. Con lo stesso ripieno di carne si possono farcire anche i peperoni ( meglio quelli verdi o rossi che quelli gialli ) e i pomodori. Il procedimento è lo stesso delle zucchine, ma mutano i tempi di cottura: 70 minuti circa per i peperoni e 15 circa per i pomodori.

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